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Kerbesüppchen mit Flusskrebsen - micha - 20.08.2026
250 ml Fischfond
250 ml Geflügelfond
1 Becher Sahne
100 ml Noilly Prat oder trockener Wermut
Salz
Pfeffer
4 EL frische grüne Erbsen
4 - 6 EL gehackter Kerbel
250 g Flusskrebsschwänze
Kerbelblättchen zur Dekoration
.
Zubereitung:
Die Fonds mit der Sahne und dem Wermut in einen Topf geben und
kräftig einreduzieren (um etwa 1/3).
Nun Erbsen und Kerbel dazu geben,
3-5 Min mitkochen lassen und dann pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Achtung - Kerbel scmeckt leicht scharf.
.
Die Krebse kurz unter fließendem Wasser abspülen und
gut trocken tupfen.
Jetzt die Krebse in die Suppe geben und kurz erwärmen, ca. 2 Min.
Nicht mehr kochen lassen
sonst gerinnt das Eiweiß und die Krebse werden grießig.
.
Die Suppe in Teller füllen und
mit einigen Kerbelblättchen dekorieren.
Dazu passt Baguette.
Besonders lecker wird so ein Kerbelsüppchen
auch mit Büsumer Krabben und
eventuell den Fonds mit Krebsbutter anreichern.