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Lachsforellenfilet in Eierschwammerl-Rahm-Soße - micha - 20.08.2026
2 EL Öl
600 g Lachsforellenfilet
300 g Eierschwammerl
1 l Schlagsahne od. Cremefine
1 EL gehackte Petersilie
1 Schalotte
2 Eigelb
1 TL Butter
Salz, Pfeffer
etwas Weißwein
Eierschwammerl längs halbieren, kurz waschen und gut abtropfen lassen.
Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen. Die Eierschwammerl zugeben, mehrmals wenden, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt ca. 10 min. dünsten.
Die Eierschwammerl mit einem Schaumlöffel herausnehmen, die Flüssigkeit auf ca. 2/3 einreduzieren, danach 2/3 vom Schlagobers zugeben und wiederum einkochen. Salzen und pfeffern, Petersilie und Eierschwammerl dazu. Nochmals aufkochen, eventuell nachwürzen.
Eigelb mit dem restlichen Schlagobers verquirlen, zur Schwammerlsoße zugeben, nicht mehr kochen lassen.
Lachsforellenfilet entgräten, enthäuten und in Portionen teilen, salzen und pfeffern, leicht in Mehl wenden. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Filets beidseitig je ca. 2 min. anbraten (TK brauchen länger!), anschließend Filets mit der Schwammerlsoße anrichten.
Dazu passen Blattspinat und Bandnudeln!
Private Sammlung