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Himbeer-Frischkäse-Torte - micha - 20.08.2026
Für den Boden
3 Stk. Eier
100 g Zucker
3 EL heißes Wasser
110 g Mehl
1.5 EL Backkakao
3 TL Backpulver
Zum Tränken
90 ml Espresso (oder starken Kaffee)
Für die Creme
500 g gefrorene Himbeeren
1 EL Zitronensaft
50 g Zucker
200 g Frischkäse
150 ml Schlagobers
1 TL Vanillezucker
5 Blätter Gelatine
Für die Dekoration
Nach Belieben Himbeeren (optional)
Zubereitung
Für die Himbeer-Frischkäse-Torte den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf ca. 160°C Umluft vorheizen.
Dann das Mehl, den Kakao und das Backpulver in eine Schüssel geben und gut vermengen.
Als Nächstes die Eier, mit dem heißen Wasser und dem Zucker, mit einem Mixer ca. 8 Minuten dick-schaumig schlagen.
Danach das Mehlgemisch darauf sieben und vorsichtig unterheben.
Die Masse nun in die Form geben, glattstreichen und ca. 25-30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit, den Espresso/Kaffee zubereiten und mit dem verrühren.
Folglich den Kuchen aus dem Ofen holen und direkt mit der Kaffee-Mischung gleichmäßig tränken. Den Kuchen hinterher ganz auskühlen lassen.
Als Nächstes die Himbeeren in einen Topf geben, erhitzen (bzw. auftauen), mit einem Pürierstab fein pürieren (oder fein zerstampfen), und mit dem Zucker und dem Zitronensaft abschmecken.
Nun die Masse durch ein Sieb streichen und die kernlose Sauce in einem Topf wieder auffangen. Parallel schon mal die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
Die Sauce nun erneut auf dem Herd erhitzen, aber nicht Kochen lassen.
Dann die Gelatine ausdrücken und einzeln, nach und nach, in die Himbeersauce einrühren. Die Masse anschließend etwas abkühlen lassen.
Jetzt den Frischkäse glattrühren und ca. die Hälfte von der Himbeersauce unterrühren.
Danach das Schlagobers mit dem Vanillezucker steifschlagen und unter die Creme heben.
Die Creme nun auf den Boden in die Form geben und glattstreichen.
Letztendlich die restliche Himbeersauce auf die Creme geben und mit einer Gabel beliebig Schlieren ziehen. Die Torte sollte nun für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, aber besser wäre es über Nacht. Optional kann man die Torte vor dem Servieren noch mit Himbeeren dekorieren.
Quelle: Private Sammlung