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Schlangenbrot - Rezept - Lady - 20.08.2026
Zutaten:
10 gr. frische Hefe
350 ml warmes Wasser
300 gr Weizenvollkornmehl
200 gr Weizenmehl Typ 550
etwas Mehl zum Bestäuben
10 gr Salz
2 Mandeln
1 kleines Stück Rosmarin für die Zunge
Zubereitung:
Die Hefe in ein Schraubglas bröckeln und 100 gr lauwarmes Wasser zugeben, verschließen und gut schütteln, bis sich die Hefe gelöst hat. Mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Den Hefeansatz, das restliche Wasser, beide Mehle und das Salz in eine Edelstahlschüssel geben. Mit dem Knethaken 5 Minuten kneten, alles abgedeckt mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit dem Teigschaber hin und her rollen und mit den Fingern zu einem Rechteck drücken. Von der Längsseite aus den Teig mit den Daumen einrollen und die Naht mit den Fingern zusammenzupfen.
* Den Teigstrang mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zu einer offenen Spirale drehen. Locker mit Frischhaltefolie und Küchentuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
* In der Zwischenzeit auf die untere Schiene des Backofens eine Metallschüssel mit Wasser stellen und den Ofen auf 250 °C (Umluft) vorheizen.
* Mit einer Küchenschere 2-3 cm tiefe Schuppen in den Teig schneiden. Die Mandeln als Augen in das Teig Ende drücken, die Ofentemperatur auf 220 °C zurückstellen und das Schlangenbrot cirka 18 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen, den Rosmarinzweig als Zunge anstecken. Ist für jede Party oder Besuch ein echter Hingucker.
Quelle: Private Sammlung