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Apfel-Karamell-Tarte mit Karamellgitter - Lady - 20.08.2026
Zutaten (12 Stücke)
200 g Mehl, 50 g Puderzucker, Salz, 100 g Butter, 3 Eier, 4 Äpfel, 1 EL Zitronensaft, 1 Päckchen Puddingpulver 'Karamellgeschmack' (zum Kochen), 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 300 g Crème fraîche, Fett für die Form, Backpapier, Trockenerbsen zum Blindbacken
Zubereitung
1. Mehl, Puderzucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter in Stückchen und 1 Ei hinzugeben und erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
2. Teig anschließend gleichmäßig in einer gefetteten Tarteform (26 cm ) verteilen und mit den Händen zu einem glatten Boden formen. Teig am Rand hochdrücken. Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen, Trockenerbsen einfüllen.
3. Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten blindbacken, herausnehmen. Papier und Trockenerbsen entfernen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 4 Minuten backen. Boden aus dem Ofen nehmen.
4. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Viertel mit einem Messer mehrmals der Länge nach leicht einritzen. Mit Zitronensaft beträufeln. Puddingpulver, 50 g Zucker, Vanillin-Zucker, Crème fraîche und 2 Eier glatt rühren. Karamellguss auf dem Tarteboden gießen, Äpfel mit der Wölbung nach oben darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Tarte herausnehmen und auskühlen lassen.
5. 100 g Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf goldgelb karamellisieren und etwas abkühlen lassen. Karamell mit einem Teelöffel kreuz und quer auf etwas Backpapier verteilen und trocknen lassen. Torte kurz vor dem Servieren mit Karamell verzieren.
Quelle: Private Sammlung