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Schmalzgebäck - micha - 21.08.2026
500g Mehl
35 g Hefe
1/2 Tasse lauwarme Milch
150 g Butter
etwas Salz
abgeriebene Zitronenschale
3 gestossene bittere Mandeln
3 Eier
1 EL Zucker
Pflaumenmus
Schweineschmalz
Puderzucker
Zubereitung :
Das Mehl sieben , eine kleine Vertiefung in die Mitte ,
dorthinein die mit etwas warmer Milch angesetzte Hefe hineingeben ,
einen Mehlrand stehen lassen .
Mit Mehl bestäuben und abdecken .
Die Schüssel nun warm stellen und Teig gehen lassen .
Die Butter auf den Mehlrand in Flöckchen setzen.
Nach 45 min. gibt man dazu :
Salz , abgeriebene Zitronenschale , Mandeln , Eier , und Zucker und
daraus kneten wir einen festen Teig .
Wenn er zu fest wird , noch etwas warme Milch zugeben .
Den Teig kneten und schlagen wir nun solange , bis er Blasen wirft ,
dabei können wir
uns richtig auslassen
Nun muss der Teig eine Weile noch im Warmen stehen , damit er nochmal hochgeht.
Jetzt rollen wir den Teig aus auf einem gemehlten Blech etwa 1/2cm dick.
Mit einer runden Form 6 cm Kreise ausstechen .
Auf die eine Hälfte der Kreise Pflaumenmus setzen und
dann zum Halbkreis schliessen ,
alle Ränder gut schliessen und jetzt die Berliner noch mal gehen lassen ,
bis sie runde Kreise bilden ( sie vergrössern sich kugelförmig )
Nun erhitzen wir das Schmalz und backen darin schwimmend die Berliner aus .