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Möhrenmuffins - micha - 21.08.2026
etwa 12 Stück
100 g fein geriebene Möhren
100 g weiche Butter
100 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
1/2 Packung Backpulver
100 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
Ein Schuss Rum
1 EL Puderzucker
2 TL Wasser oder Grand Marnier
12 Marzipanmöhrchen
Ofen auf 175°C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren und ca. 1 Minute lang weiter rühren.
Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln in einer separaten Schüssel vermischen. Diese Mischung unter die Ei-Mischung rühren, bis alles gut vermischt ist.
Möhren und Rum hinzufügen und unterrühren.
Teig in die Muffin-Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Stäbchenprobe machen.
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Verzierung Puderzucker und Wasser oder Grand Marnier in einer Schüssel glatt rühren.
Einen kleinen Klecks der Zuckerglasur auf jeden Muffin geben und ein Marzipanmöhrchen daraufkleben.
Quelle
Private Sammlung