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Pfifferlingsbrotaufstrich - Lady - 21.08.2026
200g Butter
2 EL Olivenöl
150g Pfifferlinge (o. andere Pilze)
1 Knoblauchzehe
75ml Marsala oder Sherry
1 EL Tomatenmark
Saft und Schale einer Bio-Zitrone
etwas gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die geputzten Pilze klein schneiden und 5 Minuten in heißem Fett (das Öl und ein Drittel der Butter) andünsten. Salzen, pfeffern.
Knoblauch pressen und mit Marsala, Tomatenmark, Zitronenschale und Zitronensaft so lange köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Wenn alles abgekühlt ist, die Pilze zusammen mit der Butter aufmixen, bis eine glatte Paste entsteht. Dann Petersilie untermischen und nochmals abschmecken.
Der Aufstrich sollte 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Quelle: Private Sammlung