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Kürbis-Süßkartoffel-Karotten-Pastinaken-Cremesuppe mit Kokosmilch & Curry (vegan) - micha - 21.08.2026
1 Hokkaido-Kürbis (brutto ca. 1 kg)
1 große Süßkartoffel
5 Karotten
1 Pastinake
1 Zwiebel
1 Stück Ingwer, ca 4-6 cm
2 gehäufte EL Kokosraspeln
1 Dose/ 400 ml Kokosmilch
3/4 L Gemüsebrühe
1 EL gelbe Currypaste
Haselnussöl
Gewürzpulver:
Tandoori Massala
Garam Masala
Kurkuma
Zitronengras
Koriander
Mild Madras-Curry
Zubereitung:
Karotten und Kürbis waschen, diesen entkernen,
Süßkartoffel und Pastinake schälen und
alles grob würfeln.
Ingwer und Zwiebel schälen und fein würfeln.
Haselnussöl in einem großen Topf zerlassen und
alles darin andünsten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen,
Kokosraspeln zugeben, umrühren
und 15-20 Min. köcheln lassen,
zwischendurch ab & an umrühren.
Dann sehr fein pürieren und
Kokosmilch und Currypaste unterrühren.
Nun mit den Gewürzen und abschmecken
noch einmal erwärmen.
Auf Tellern anrichten und
mit einem Schuss Kürbiskernöl garnieren.
Am nächsten Tag schmeckt die Suppe doppelt so gut.