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Kürbis-Süßkartoffel-Pastinaken-Brokkoli-Cremesuppe mit Kokosmilch & Curry (vegan) - micha - 21.08.2026
1/2 Hokkaido-Kürbis (brutto ca. 400 g)
2 Süßkartoffeln
2 Brokkolistrünke
3 Pastinaken
1 kleine rote Zwiebel
1 kleine weiße Zwiebel
1 Stück Ingwer, ca 4-6 cm
Blätter von 2 Kohlrabi
2 gehäufte EL Kokosraspeln
1 Dose/ 400 ml Kokosmilch
1 L Gemüsebrühe
1 EL gelbe Currypaste
Walnusskernöl
je ca. 1 TL Gewürzpulver:
Tandoori Massala
Kurkuma
Zitronengras
Koriander
Mild Madras-Curry
etwas Chili
Zubereitung:
Kürbis waschen und entkernen,
Süßkartoffel und Pastinaken schälen,
Brokkolistrunk waschen,
alles grob würfeln.
Zwiebeln schälen und würfeln.
Ingwer schälen und fein hacken.
Kohlrabiblätter waschen und
in dünne Streifen schneiden.
Walnusskernöl in einem großen Topf erhitzen,
zuerst die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen,
dann das Gemüse zugeben und kurz anrösten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen,
Kokosraspeln zugeben, umrühren und
ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen,
zwischendurch ab & an umrühren.
Kokosmilch, Currypaste und Geürze unterrühren,
ganz kurz aufwellen lassen, vom Herd nehmen
und fein pürieren.
Abschmecken, auf Tellern anrichten und: