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Gefüllte Crêpes mit Hackfleisch, Kürbis und Paprika - micha - 21.08.2026
Zutaten (4 Personen)
2 Eier, 100 g Milch, 250 ml Milch, Salz, 5 Stiele Minze, 400 g Vollmilch-Joghurt, 1 TL gemahlener Kardamom, Pfeffer, 500 g Kürbis, 1 rote Paprikaschote, 4-5 TL + 1 EL Öl, 500 g Rinderhackfleisch, 30 g Cashewkerne, 1/4 Töpfchen Koriander
Zubereitung
1. Eier, Mehl, Milch und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Joghurt mit Minze und Kardamom verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen. Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln.
3. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 1/8 des Teiges bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten pro Seite goldbraun braten, herausnehmen, warm stellen. Rest Teig ebenso backen, zwischendurch die Pfanne nach Bedarf mit Öl ausstreichen.
4. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden 5–8 Minuten krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Paprika und Kürbis im heißen Bratfett unter Wenden 4–5 Minuten anbraten, danach Cashewkerne zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze weitere ca. 5 Minuten braten. Koriander waschen, trocken schütteln, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Gehackten Koriander unter die Füllung heben, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Pfannkuchen auf Teller legen, an einer Seite mit Kürbis-Hack-Masse belegen. Eine Ende über die Füllung klappen und längs zur Füllung zu einer Tüte aufrollen, anrichten und mit Koriander garnieren. Minz-Joghurt dazureichen.
Quelle: Private Sammlung