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Hähnchenfilet mit Kürbisspalten - micha - 21.08.2026
Zutaten (4 Personen)
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 700 g), ca. 10 Stiele Thymian, 4 Scheiben Frühstücksspeck, 125 g Mandelkerne ohne Haut, 6-7 EL Olivenöl, grobes Meersalz, 1 1/2 Scheiben Toastbrot, 45 g weiche Butter, Salz, Pfeffer, 4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g), 100 ml Orangensaft, 2 EL weißer Balsam-Essig, 1/2 TL brauner Zucker, 100 g Feldsalat
Zubereitung
1. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Speckscheiben halbieren. Kürbis, 6 Stiele Thymian, 50 g Mandeln, 3 EL Öl und etwas grobes Salz mischen. Zusammen mit dem Speck auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
2. Von dem restlichen Thymian Blättchen von den Stielen zupfen. Toastbrot fein zerbröseln. 75 g Mandeln mahlen. Butter, Mandeln, Toastbrot und Thymianblättchen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und in 1–2 EL heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen. Die Brotmasse darauf verteilen, leicht andrücken. Filets nach 10 Minuten Garzeit (der Kürbisspalten) auf das Backblech legen und mit garen.
4. Orangensaft und Balsam-Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Olivenöl unterrühren. Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen.
5. Kürbis aus dem Backofen nehmen, in eine weite Schüssel geben und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Hähnchenfilets in Scheiben schneiden. Kürbis mit der Vinaigrette mischen und mit dem Feldsalat auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt Baguettebrot.
Quelle: Private Sammlung