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Geschmorte Ochsenbäckchen - micha - 21.08.2026
Für 2 Portionen
1 Ochsenbäckchen (à ca. 600 g)
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
150 g Möhren
150 g Knollensellerie
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 - 2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
1 Liter Brühe oder Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Thymianzweige
etwas Mehl zum Wenden
etwas Sonnenblumenöl zum Braten
die Ochsenbacke von den Sehnen befreien, halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Anschließend in einem Bräter mit Sonnenblumenöl von allen Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
Karotten und Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Das Gemüse im selben Bräter wie zuvor bei hoher bis mittlerer Hitze goldgelb anrösten. Eventuell etwas Öl hinzugeben.
Das Tomatenmark zugeben und mitrösten. Dabei mehrmals mit dem Rotwein ablöschen und jeweils sehr stark reduzieren lassen. Die Ochsenbäckchen wieder hinzugeben und den Bräter mit Brühe oder Wasser auffüllen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Das Lorbeerblatt sowie die Thymianzweige hinzugeben.
Bei schwacher Hitze langsam köchelnd ohne Deckel ca. 3 Stunden garen. Das Fleisch ist fertig, wenn man mit einer Gabel hineinsticht und es wie ein weiches Stück Butter von der Gabel rutscht.
Das Bäckchen herausnehmen, die Sauce und das Gemüse durch ein feines Sieb streichen. Im Topf aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ochsenbäckchen in fingerdicke Scheiben schneiden und in der Sauce erwärmen.
Quelle
Private Sammlung