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Bratkartoffeln mit Speck & Spiegelei - micha - 22.08.2026
800 g festkochende Kartoffeln
150 g Speckwürfel
1 große Zwiebel
4 Eier
2 EL Butterschmalz
Salz & Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
Kartoffeln mit Schale gar kochen, vollständig abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln portionsweise goldbraun und knusprig braten.
Speck und Zwiebelwürfel dazugeben und kräftig mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier in einer zweiten Pfanne zu Spiegeleiern braten.
Bratkartoffeln mit je einem Spiegelei anrichten und Petersilie darüberstreuen.
Quelle
Private Sammlung