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Low-Carb-Salat - micha - 26.08.2026
3–4 Portionen
400 g Hähnchenfilet, gekocht oder gebraten
3 Eier, hartgekocht
1 mittelgroße Selleriestange, fein gehackt
1 kleine Karotte, gekocht und fein gewürfelt (für die Farbe und einen Hauch Süße)
200 g Gewürzgurken, in kleine Würfel geschnitten
3 EL griechischer Joghurt (10 % Fett)
Milchprodukte und Eier
2 EL Crème fraîche (light)
1 TL scharfer oder amerikanischer Senf
1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
1 TL Olivenöl
½ TL Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Ein Bund Dill oder Petersilie, fein gehackt
Optional, aber empfehlenswert: ein paar Tropfen flüssiger Süßstoff oder Erythrit, um die Säure auszugleichen – das gibt dem Dressing diesen „runden“ Geschmack, den man sonst nur mit Mayonnaise hinbekommt
Ich nehme am liebsten Hähnchenbrust, weil sie schön zart bleibt. Wer mehr Geschmack möchte, kann auch Keulenfleisch verwenden. Das Hähnchen wird gekocht oder in der Pfanne mit etwas Öl leicht angebraten, dann vollständig abkühlen lassen. Anschließend fein würfeln oder mit den Fingern in kleine Fasern zupfen – das gibt später eine tolle Struktur. Hart kochen, abkühlen lassen und fein hacken. Wenn du magst, kannst du das Eigelb extra beiseitelegen – daraus machen wir gleich das Dressing Sellerie, Karotte und Gurken in etwa gleich große Stücke schneiden. Die Karotte darf ruhig weich gekocht sein, aber nicht matschig. Die Gurken sorgen für Frische und den typischen Geschmack, den man von traditionellen Salaten kennt. Jetzt kommt der wichtigste Teil.
In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit Joghurt, Crème fraîche, Senf, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Es entsteht eine wunderbar cremige, goldgelbe Sauce, die an eine Mayonnaise erinnert, aber deutlich leichter und frischer ist. Wenn du es etwas herzhafter magst, gib eine Messerspitze Knoblauchpulver oder etwas Paprikapulver dazu. Für die Frische sorgt am Ende der gehackte Dill In einer großen Schüssel das Hähnchen, die Eier, das Gemüse und die Gurken vermischen. Dann das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen. Der Salat soll cremig, aber nicht zu feucht sein. Wenn du magst, lass ihn 30–60 Minuten im Kühlschrank durchziehen.