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Mexikanische Huevos Rancheros - micha - 26.08.2026
4 Maistortillas
4 Eier
400 g gehackte Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Chilischote
200 g schwarze Bohnen
1 Avocado
1 Limette
2 EL Öl
Koriander
Salz & Pfeffer
Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken und in Öl anschwitzen.
Tomaten hinzufügen, würzen und etwa 10 Minuten zu einer kräftigen Salsa einkochen.
Schwarze Bohnen separat erwärmen und abschmecken.
Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen.
Eier als Spiegeleier braten und auf die Tortillas setzen.
Mit Tomatensalsa, Bohnen, Avocadospalten, Limette und Koriander servieren.