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Zucchini Pilz Salat - micha - 27.08.2026
2 kg Zucchini
700 g Champignons
500 g Zwiebeln
300 g Karotten
2 Paprikaschoten
4 Knoblauchzehen
150 ml Pflanzenöl
100 ml Essig (5 %)
2 EL Zucker
1 EL Salz
2 Lorbeerblätter
8–10 schwarze Pfefferkörner
Frische Petersilie oder Dill nach Geschmack
Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Halbringe schneiden, Karotten raspeln und Paprika in Streifen schneiden. Zwiebeln und Karotten im Pflanzenöl einige Minuten anschwitzen. Anschließend Paprika und Champignons hinzufügen und weiterbraten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Die Zucchini in den Topf geben und alles gut vermengen. Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren. Zum Schluss Essig, fein gehackten Knoblauch und die gehackten Kräuter unterrühren. Den Salat weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den heißen Salat sofort in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen. Mit einer Decke abdecken und langsam auskühlen lassen.