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Pilzgeschnetzeltes mit Kürbisstampf - micha - 09.09.2026
500g Muskatkürbis,
Salz, Muskat (frisch gerieben)
300g Champignons, 1 weiße Zwiebel,
3 El Butterschmalz
400g Schweinegeschnetzeltes,
Salz und Pfeffer
100 ml Weißwein,
150g Schlagsahne,
0,5 Bund Schnittlauch
Kürbis schälen, Kerne und weiches Inneres mit einem Löffel entfernen, Fruchtfleisch erst in 2 cm schmale Spalten, dann in Würfel schneiden. Kürbiswürfel mit 4 El Wasser, etwas Salz und ein wenig frisch geriebener Muskatnuss in einen Topf geben und zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 20 Min. weich dünsten. Kürbis am besten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. 300 g kleine Champignons putzen und halbieren. 1 Zwiebel fein würfeln. 2 El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Champignons und Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Min. braten, herausnehmen. 1 El Butterschmalz in die Pfanne geben und Schweinegeschnetzeltem darin bei starker Hitze unter Wenden 3 Min. braten. Gesamtes Fleisch und Pilze in der Pfanne mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Weißwein zugeben und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. 150 g Schlagsahne zugeben und bei milder Hitze 5 Min. offen kochen lassen.1⁄2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Geschnetzeltes mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch bestreut und mit dem Kürbisstampf anrichten.