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Geschmorte Lammschulter - micha - 22.09.2026
2 lammschultern
salz
2 knoblauchzehen gepresst
130 g butterschmalz
300 g kleine kartoffeln geschält
halben tl kümmel
3 mittelgrosse fenchelknollen
4 mittelgrosse rote zwiebel
saft von halben zitrone
1 stange staudensellerie in dünnen scheiben
3 zwiebeln in würfel
2 tomaten geviertelt
200 ml rotwein
300 ml lammfond
pfeffer
2 el gehackte petersilie
20 g semmelbrösel
je 1 zweig thymian und rosmarin
100 g kalte butter in flöckchen
lammschulter mit salz und knoblauch einreiben, in einem bräter in 100 g butterschmalz rundum anbraten, für 20-25 minuten auf der unteren einschubleiste in den vorgeheizten ofen bei 180 grad schieben.
Kartoffel mit kümmel in salzwasser garen.
Fenchel putzen, waschen, der länge nach achteln, in salzwasser blanchieren, in eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die roten zwiebel abziehen, längs achteln, blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Zwiebeln mit zitronensaft beträufeln.
Selleriescheiben, weisse zwiebelwürfel und tomatenviertel in den bräter legen und 25 –35 minuten weiterschmoren.
Alle 10-15 minuten mit dem bratensud beträufeln.
Die schulter ist gar, wenn sich das fleisch mit einem küchenmesser vom knochen lösen lässt.
Bräter aus dem ofen nehmen, fleisch vom knochen lösen, in mundgerechte stücke teilen und auf einer platte im ausgeschaltenem ofen warm halten.
Kartoffeln trocken dampfen lassen, in einer pfanne 30 g butterschmalz anbraten, fenchel und rote zwiebelachtel dazugeben, mit salz und pfeffer abschmecken.
Petersilie und semmelbrösel untermengen.
Bratensud mit rosmarin und thymian im bräter auf dem herd aufkochen , etwas einkochen lassen, durch einen feinen sieb in einen topf giessen, dabei das röstgemüse gut ausdrücken.
Das fett abschöpfen.
Den bratensaft ebenfalls in den topf geben, alles mit salz und pfeffer würzen, aufkochen.
Topf vom herd nehmen, die kalten butterflöckchen zum binden mit einem schneebesen in den heissen sud rühren.
Das fleisch mit sauce übergiessen, das kartoffel-fenchel-gemüse dazu servieren.
Private Sammlung