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Gemüse Bolognesesoße - micha - 02.10.2026
200 g Hackfleisch o. Soja-Hack
2-3 Karotten
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Dose Tomaten, ganz, mit einem Messer grob zerteilt
1/2 Paprikaschote, gelb
1/2 Stange Lauch oder
2 Lauchzwiebeln
1 Zucchini
1 Handvoll Champignons
50 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 TL Paprika, rosenscharf
1 Lorbeerblatt**
frische Petersilie o. Thymian
Salz, Pfeffer
1/2 Tube Tomatenmark
Für die vegetarische Variante dieses Gerichts ersetzen Sie das Fleisch durch Soja-Hack (auch Soja-Granulat genannt): getrocknetes Soja nach Packungsanweisung 20 Min. in heißer Gemüsebrühe einweichen, gut ausdrücken und wie Gehacktes braten.
Gemüse waschen und putzen, Zwiebel und Knoblauch schälen. Karotten in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Zucchini getrennt in feine Stifte hobeln. Lauch bzw. Lauchzwiebeln in Scheiben hobeln oder schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Champignons in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln im Olivenöl anbraten, das Hackfleisch und die Karotten hinzugeben und anbraten. Champignons hinzufügen. Anschließend Paprika, Zucchini, Lauch bzw. Lauchzwiebeln sowie fein geschnittenen Knoblauch hinzugeben. Das Tomatenmark in die Pfanne geben, unterrühren und mit der Brühe ablöschen. Nochmal aufkochen lassen. Das Lorbeerblatt und die Tomaten hinzugeben. Alles kräftig mit Pfeffer, Oregano, Thymian, Paprika und wenig Salz abschmecken. Die Soße etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn sie zu flüssig ist, ohne Deckel, sonst mit.
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