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Calamari fritti con Crema de Pomodoro - micha - 03.10.2026
250 g butter
halben bund petersilie
2 eidotter
2 eiweiss
4 eidotter
halben bund estragon
200 g mehl
halben bund petersilie
saft einer halben zitrone
saft einer zitrone
1 tl salz
salz und pfeffer
800 g tintenfischringe
2 el tomatenmark
250 ml weisswein
100 ml weisswein
die tintenfische salzen, pfeffern und mit zitronensaft beträufeln.
Das mehl mit dem weisswein, den gehackten kräutern, dem salz und dem eigelb glattrühren.
Die tintenfischringe durch den teig ziehen und im schwimmenden fett goldgelb anbraten.
Für die sosse die butter in einem topf zerlaufen lassen.
Die eidotter mit dem weisswein und den zitronensaft in einem topf verrühren und auf den herd oder im wasserbad mit dem schneebesen zu einer cremigen Masse rühren
Die zerlassene butter tropfenweise unter die creme ziehen.
Das tomatenmark unterrühren, mit salz und pfeffer würzen und mit dem gehacktem estragon abschmecken.
Die tintenfischringe anrichten, mit der sosse überziehen und servieren.
Private Sammlung