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Salz ist nicht gleich Salz - Füxxin - 08.10.2026
Beim Einkochen, Einlegen oder Fermentieren solltest du reines Steinsalz oder Meersalz ohne Zusätze verwenden.
Ungeeignete Salze
- Jodsalz: Jod kann die Milchsäuregärung stören, den Geschmack beeinträchtigen und dazu führen, dass wasserhaltiges Gemüse weich, lasch oder sauer wird.
- Salz mit Rieselhilfen oder Fluorid: Chemische Rieselhilfen (wie Trennmittel) können die wichtige Fermentation hemmen oder das Einkochgut trüben.
- Fleur de Sel / Kräutersalze: Enthalten oft unerwünschte Spurenelemente, Feuchtigkeit oder Gewürze, die den Haltbarkeits- oder Gärungsprozess stören können.
Geeignete Salze
- Reines Steinsalz (Tafelsalz ohne Jod): Ideal, da es unbehandelt ist und Gemüse schön knackig hält.
- Reines Meersalz: Ohne Zusatzstoffe und Rieselhilfen bestens geeignet.
- Spezielles Einmachsalz (Pickling Salt): Sehr fein gemahlenes, reines Salz ohne Jod, das sich besonders schnell auflöst
Die Zubereitung und der Verzehr der Rezepte erfolgen vollständig auf eigene Gefahr. Als Nutzer sind Sie selbst dafür verantwortlich, die Zutatenliste vor der Verwendung auf persönliche Unverträglichkeiten, Lebensmittelallergien oder gesundheitliche Einschränkungen zu überprüfen. Dies gilt insbesondere für empfindliche Personengruppen