Dinkel Gemüse Salat mit Hüftsteak

Dinkel in Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Abgießen. Mit Brühe im Topf aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln. Zucchini, Paprika und Fenchel waschen, alles fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, hacken und mit Gemüsewürfeln in 2 EL Öl ca. 5 Minuten dünsten. Mit Orangensaft ablöschen, vom Herd ziehen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Tomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, hacken. Oliven halbieren. Dinkel abgießen, mit 3 EL Öl, Zitronenschale und -saft mischen. Tomaten, Petersilie, Oliven und gedünstetes Gemüse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks in einer Grillpfanne mit 1 EL Öl pro Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und zugedeckt ca. 3 Minuten ruhen lassen. Mit Dinkel-Salat anrichten. Mit Thymian und Rosmarin garnieren.