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Vollkornbrot - micha - 08.08.2026
250 g Roggenkorn oder Roggenschrot
250 g Dinkelkorn oder Dinkelschrot
250 g Dinkelvollkornmehl
125 g Sonnenblumenkerne
10 g Salz
1/2 Liter Buttermilch
1/2 EL Honig
1 EL Apfelkraut
10 g frische Hefe
etwas Wasser lauwarm
Zubereitung:
Gebt nun die Schrotsorten, das Vollkornmehl, die Sonnenblumenkerne und das Salz in eine große Schüssel. Nun die Buttermilch auf dem Herd kurz aufkochen, verrührt darin den Honig und das Apfelkraut und hebt die Flüssigkeit unter die Schrot-/Kornmischung. Löst die Hefe in etwas lauwarmen Wasser auf und verrührt sie ebenso und gleichmäßig darunter.
Fettet dann eine Kastenform und gebt den Teig hinein. Drückt ihn fest in die Form, so dass keine Luftlöcher darin bleiben, deckt die Form mit einem sauberen Küchentuch ab und lasst das Brot für 1 Stunde ruhen. Heizt vor Ende der Ruhezeit euren Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor und backt das Brot dann für 2 1/2 Stunden auf der 2. Schiene von unten.
Lasst das Brot nach dem Backen in der Kastenform abkühlen und danach vollständig, ohne Form auf einem Kuchengitter.
Quelle
Private Sammlung