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Gänsebraten mit Vollkorn-Apfelfüllung und Polenta-Sternen - micha - 08.08.2026
1 Bund Frühlings- = Lauchzwiebeln, in Ringe
1 Bund Petersilie, hacken
1/2 Bund Majoran, hacken
1 Zweig Thymian, hacken
2 Äpfel, würfeln
2 TL Creme fine,
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
150 g Vollkornbrot, in Würfeln
200 ml Sahne
3 Eier
1 2,5, kg Gans, ohne Innereien
250 ml Geflügelbrühe
125 g Polenta ( Maisgrieß )
1 Kopf Romanesco in Röschen
150 ml Weißwein, oder Traubensaft hell mit 1 EL w. Balsamico
Backofen auf 200 Grad, Gas Stufe 3 -4 , Umluft 180 Grad, vorheizen
Bräter bereitstellen.
Backzeit ca 90 Min
Zubereitung:
Zwiebel, Äpfel, Kräuter in 1 TL heißer Creme andünsten.
Würzen, abkühlen lassen.
Brot mit 100 ml Sahne, , Eiern und Apfelmischung , mischen.
Gans :
abbrausen, trocken tupfen,
Fett aus dem Bauchraum heraus nehmen.
Mit Pfeffer und Salz einreiben.
Mit der Mischung füllen.
Verschließen.
Tipp
Fleisch Gans, Ente, Pute - richtig gegart und zerlegt
In einen Bräter legen.
Brühe angiessen.
Braten.
500 ml Wasser mit einer Prise Salz aufkochen.
Polenta einrieseln lassen.
Bei kleiner Hitze unter Rühren 8 Min. garen.
ein Backblech mit Butter fetten,
Polentamasse darauf streichen.
Abkühlen lassen und Sterne ausstechen.
Romanesco in Salzwasser 8 Min. bissfest kochen.
siehe in :
Romanesco
10 Min. vor Ende der Garzeit Wein oder Saft in den Bräter gießen.
Gans herausnehmen, warm stellen.
Gänsefond erhitzen, evt. entfetten, Sahne einrühren.
Würzen.
Polenta-Sterne in einer Pfanne in wenig heißem Fett braten.
Sie sollten goldgelb sein.
Gans tranchieren, siehe Tipp
Auf einer großen Platte mit Gemüse und Sternen anrichten.
Soße in einer Sauciere dazu reichen.
Quelle
Private Sammlung