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Gans, elsässer Art - micha - 08.08.2026
1 Gans ca. 4 kg
Salz, Pfeffer
Beifuß
800 g gemischtes Hackfleisch
gemahlene Muskatblüte
Majoran
2 Äpfel
2 kg Sauerkraut
6 EL Gänsefett
1/4 l Weißwein
Salz, Zucker
200 g Rippenspeck in Scheiben geschnitten
Zubereitung:
Gans säubern,
das Hackfleisch würzen und die Zwiebeln und Äpfel klein schneiden und dazugeben.
Die Ganz füllen und zunähen bzw. verschließen.
Mit etwas Wasser in die Fettpfanne oder den Bräter legen – auf die Brust -
und ca. 1 Stunde braten und dann drehen
weitere ca. 1 ½ Stunden braten und immer wieder begießen.
Wenn zuviel Fett austritt, dann bitte abschöpfen.
Für das Kraut 6 EL Gänsefett auslassen,
den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen,
dann mit Wein ablöschen und mit Salz würzen.
Das Kraut weich kochen.
Den Speck in Scheiben braten.
Gans herausnehmen .. Das Fett abgießen.
Den Bratensatz mit Wasser loskochen und mit Speisestärke binden und abschmecken.
Die Gans auf dem Sauerkraut anrichten und mit dem Speck umlegen.
Quelle
Private Sammlung