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Gänsebraten mit Trauben-Apfel-Füllung - micha - 08.08.2026
Eine 3,5 kg Gans, mit Innereien
Salz, Pfeffer, Chili
6 Scheiben Toastbrot
6 EL Apfelsaft
9 Äpfel
300 g Trauben, kernlos
5 Schalotten
1 EL Fett
Majoran, Beifuß
1 Glas Rotkohl
Soßenbinder
150 ml Sahne
100 g Preiselbeeren, Glas
Salzwasser zum Begießen.
Backofen auf 200 Grad, Gas Stufe 3 - 4, Umluft 180 Grad vorheizen.
Einen Bräter bereitstellen.
Tipp
Hat man keinen Bräter so gibt man eine Alufolie,
am besten doppelt auf das Bratblech,
die Seiten werden hochgefalzt, ( nach oben geknickt ).
so hat man einen kleinen Bräter in dem der Saft aufgefangen wird.
Das Blech verschmutzt dann auch nicht.
Zubereitung:
Gans abbrausen, abtupfen, salzen, pfeffern.
Toast würfeln, im Apfelsaft einweichen.
3 Äpfel schälen, entkernen, würfeln
Trauben abbrausen, halbieren.
Schalotten abziehen., halbieren, würfeln.
Innereien abbrausen, klein würfeln.
Fett erhitzen, Zwiebel und Innereien darin anbraten.
Alles vermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Chili, Beifuß und Majoran würzen.
Gans damit füllen und verschließen.
Tipp in
Gans-Ente richtig zerlegt etc
Gans in den Bräter legen,
250 ml Wasser angiessen.
ca 2 1/2 Std braten.
Zwischendurch: !!!
mit Salzwasser und Bratenfett abwechselnd begießen.
Übrige Äpfel mit einem Apfel-Ausstecher entkernen.
1/2 Std. vor Ende der Bratzeit mit in den Ofen legen .
Am besten auf einem Rost.
Rotkohl 15 - 20 Min. garen.
Gans aus dem Bräter nehmen.
Warmstellen.
Bratenfond mit 200 ml ( Bierglas ) Wasser ablöschen,
durch ein Sieb gießen.
Fett abschöpfen.
Soße aufkochen lassen,
Soßenbinder einrühren.
Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Äpfel halbieren, mit Preiselbeeren füllen.
.
Servieren,:
Gans tranchieren, auf eine Platte legen,
mit den Äpfeln umlegen.
Rotkohl in eine Schüssel , Soße in der Sauciere dazustellen.
Dazu passen Serviettenknödel.
Quelle
Private Sammlung