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Mit Aprikosen-Wirsing gefüllte Gans mit Karamell-Sauce - micha - 08.08.2026
4 kg Gans mit Innereien (davon die Leber), küchenfertig
Salz, Pfeffer, 1 Prise Chili
250 g Wirsingblätter, blanchieren, in Streifen schneiden
250 g Vollkorn-Toastbrot, in Würfeln
50 g Aprikosen, getrocknet, in Würfel
100 ml Milch, heiß
2 Eier
500 ml Geflügelbrühe
150 ml Weißwein (oder Traubensaft +2-3 EL Balsam-Essig, weiß
1 - 2 EL Zuckerrüben-Sirup
dunklen Soßenbinder
Backofen auf 180 Grad, Gas stufe 3, Umluft 160 vorheizen.
Backzeit ca. 2 1/2 - 3 Std.
Nach 30 Min. die Gans wenden.
Bräter bereit stellen.
Die Gans muss von innen und außen gut gewaschen werden.
Mit
Küchenkrepp trocken tupfen.
Würzen.
Leber waschen und würfeln.
Füllung:
Brot mit der heißen Milch übergießen.
Wirsing, Eier, Aprikosen und die Leber mit dem Brot gut vermischen.
Die Gans füllen,
die Öffnung dann mit Holzspießchen oder Rouladennadeln verschließen.
Zuerst mit der Brust nach unten in den Bräter legen.
Nach 30 Min. wenden und die Brühe angießen.
Alle 30 Min. mit der Brühe begießen.
Nach der Garzeit die Gans auf ein Tablett setzen, warm halten.
Die Brühe entfetten.
Mit dem Wein/Traubensaftgemisch auf 500 ml auffüllen,
Sirup einrühren,
aufkochen lassen und mit etwas Soßenbinder binden.
Füllung der Gans in Scheiben schneiden, die Gans am Tisch tranchieren,
oder vorher in Portionsstücke teilen.
Kommt die Gans im Ganzen auf den Tisch, legt man evt. die Füllung darum.
Sauce separat dazu reichen.
Quelle
Private Sammlung