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Orientalische Gänsekeule - micha - 08.08.2026
4 Gänsekeulen (à 500 g)
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
4 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
4 Kardamomkapseln
4 EL Honig
4 Datteln
1/2 Granatapfel
250 g Instant-Couscous
2 EL Butter
1/4 L Orangensaft
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und würfeln.
In einem großen Topf mit etwa 2 L Wasser, Salz, Pfeffer und Gewürzen aufkochen.
Keulen abspülen,
etwa 45 Min. in dem Fond garen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gasherd Stufe 3) vorheizen.
Keulen herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf einem Backblech verteilen,
würzen und mit Honig einstreichen.
Ca. 20 Min. knusprig braten.
Fond durchsieben, entfetten.
1/2 L für den Couscous abmessen,
Rest Fond auf ca. 1/4 L einkochen lassen.
*
Datteln entsteinen und würfeln, Granatapfelkerne herauslösen.
Couscous nach Packungsanleitung mit dem Fond zubereiten.
2 EL Butter, Datteln und Granatapfelkerne untermischen.
Saft zum eingekochten Fond gießen,
nochmals etwa um die Hälfte einkochen, abschmecken.
Keulen und Couscous anrichten.
Z.B. mit Romanesco verzieren.
Quelle
Private Sammlung