Hühnerbrüstchen mit Sesam-Füllung

[Lady]

Zutaten:
600 g Hühnerbrustfilet
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Füllung:
2 EL Sesampaste (Tahin)
2 EL Petersilie, gehackt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 TL Zitronensaft
zum Würzen:
1 Pr. Cayennepfeffer
Salz + Pfeffer
Panade:
2 EL Joghurt 1,5 %
2-3 EL Sesamsaat
50 g Semmelbrösel
Sauce:
1-2 Schalotten (mittel) feinblättrig schneiden
4 EL Sherry
1/4 L Hühnerbrühe
Rapsöl zum Braten
Speisestärke
1 Tomate, häuten, entkernen
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Ofenfeste Pfanne
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Zubereitung:
Für die Füllung:
Sesampaste, Petersilie, Knobi, Zitrosaft und
Cayennepfeffer verrühren.
In jedes Filet eine Tasche schneiden.
In jede Tasche einen Teil der Sesamfüllung geben,
anschließend das Fleisch rundum mit Salz & Pfeffer würzen.
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Backofen auf 180 Grad, Gas Stufe 2-3 vorheizen.
Die Filetstücke rundum in Joghurt wenden.
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Sesamsaat & Semmelbrösel mischen und
die Fleischtaschen damit gründlich panieren.
Fest andrücken.
Pfanne mit 1 EL Öl bei mittl. Temperatur erhitzen.
Die Taschen auf jeder Seite
etwa 3 Minuten goldbraun anbraten.
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Anschließend die Pfanne in den Backofen schieben und
ca. 15-20 Min. braten, einmal wenden.
Warm stellen.
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Für die Sauce:
die Schalotte schneiden und
das Tomaten-Fruchtfleisch
in feine Juliennestreifen schneiden.
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In einer Pfanne das restl. Öl erhitzen und
die Zwiebel glasig andünsten.
Mit Sherry ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
Die Brühe angießen und leicht köcheln lassen.
Mit Speisestärke oder Soßenbinder andicken.
Die Tomatenjulienne zugeben und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Taschen auf dem Saucen-Spiegel anrichten und
Servieren.
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Alternativ kann man z.B.
eine fertige süß-sauer Asia-Soße verwenden.
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Als Beilage passt ein frischer Salat und Reis.