Zucchini Involtini mit Pulled Pork Sugo

[micha]

Für 2 Portionen

½ PackungPulled Pork (500 g; Kühlregal)

½Paprikaschote
½Zwiebel
½Knoblauchzehe
2 schmaleZucchini (ca. 750 g)
Salz
250 gRicotta
25 ggeriebener Parmesan
1 ½ ELOlivenöl
Pfeffer
200 mlpassierte Tomaten
200 mlFleischbrühe
100 gSchlagsahne
2 StieleOregano

Fleisch nach Packungsanweisung im heißen Ofen garen. Inzwischen Paprika vierteln, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Nebeneinander­legen und mit Salz bestreuen, ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zucchinischeiben trocken tupfen. Mit Ricotta bestreichen, mit etwa Hälfte Parmesan ­bestreuen und aufrollen. Öl in einem Bräter oder in einer großen, hohen Pfanne erhitzen. Zucchini-Involtini darin unter Wenden kurz anbraten. Mit ­Pfeffer würzen, herausnehmen. Paprika, Zwiebel und Knoblauch im Bratfett andünsten. Tomaten und Brühe angießen, aufkochen und 5–8 Minuten köcheln. Fleisch mit zwei Gabeln in ­kleine Stücke zupfen, mit Sahne zur Tomatensoße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini-Involtini darauflegen, kurz zugedeckt erhitzen. Oregano waschen, Blätter mit Rest Parmesan darüberstreuen.

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