Wilder Gemüseauflauf mit Spiegeleiern

[Lady]

Zutaten für 4 Portionen:

1 - 2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 - 2 rote Paprikaschoten
4 Möhren
250 g Zucchini
125 g Spitzkohl
50 ml Olivenöl
1/2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
Salz
Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
gemahlener Ingwer
2 Eier, oder nach Belieben 4 Eier



Und so wird’s gemacht:

Den Ofen auf 210° Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in Streifen schneiden oder hacken.
Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Kohl waschen, putzen und in sehr feine Streifen schneiden.
Alle Gemüse mit dem Öl mischen und mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Ingwer würzen. In einer Bratreine oder auf einem tiefen Blech verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.
Die Eier darauf schlagen, das Gemüse weitere 5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit Pfeffer übermahlen und servieren.

ca. 234 kcal


Quelle: Private sammlung