Holzfäller mit Zwiebelpinseln und Rucola-Radieschen

[Lady]

Zutaten:
250 g je Schweinesteak vom Nacken
bunter Pfeffer aus der Mühle, Piment, Knoblauch, Chili
Zitronenpfeffer, Senfkörner, zerstoßen oder gemahlen
Salz, bitte erst nach dem Anbraten aufstreuen
100 g Rucola
1 Bund Radieschen
Balsamico, weiß, etwas Haselnuss- oder Sesamöl
Salz, Pfeffer, Schnittlauchröllchen
6 Frühlingszwiebeln

Rucola und Radieschen waschen.
Radieschen in Scheiben schneiden. Rucola evt. halbieren.
[B]Die Gewürze auf einem Teller gut vermischen,
das Fleisch kräftig hineindrücken.

Fett in einer Pfanne erhitzen, Steaks in das heiße Fett legen.
Ca. 2 Min. von jeder Seite scharf anbraten.
Hitze runterdrehen, sodass sie leicht weiter braten.
Jede Seite wieder ca. 4 - 5 Min. braten.

Die Frühlingszwiebel:
In ca. 5 - 6 cm lange Stücke schneiden.
Den weißen Kopf mindestens 1 cm tief, 3 Mal einschneiden, drehen,
nun die andere Seite 3 Mal vorsichtig einschneiden.
Mit dem eingeschnittenen Kopf in das Fett der Schnitzel tunken,
kurz halten, dann auf Küchenkrepp stellen.
Kochplatte ausschalten,
Frühlingszwiebel in die Pfanne zu den Steaks legen,
wenden und einen Deckel auflegen.
So können die Steaks durchziehen.

Auf großen Tellern:
Den Rucola auflegen, mit Essig und Öl beträufeln,
Radieschen darauf drapieren.
Steak auflegen mit Frühlingszwiebeln belegen,
Pinsel darauf drapieren.
Alles mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Herzhaftes Baguette oder Mehrkornbrötchen dazu reichen.


Quelle: Private Sammlung