Gefüllte Auberginen

[Lady]

Zutaten (für 4 Personen):
2 mittelgroße Auberginen
300 -350 g Lammhackfleisch
100 g Brocciu, nicht zu weich
(ersatzweise anderer Schafs- oder Ziegenfrischkäse, Ricotta)
40 g Parmesan, gerieben
1-2 EL Semmelbrösel
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Ei
1/2 L Brühe
2 EL Olivenöl
1-2 EL Tomatenmark
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 190 °C vorheizen.

In einem Topf Brühe und Tomatenmark erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden,
in der Pfanne weich dünsten und abkühlen lassen.
Petersilie waschen, abtrocknen und fein schneiden.
Thymianblättchen und Rosmarinnadeln fein hacken.
Brocciu zerbröseln und
mit dem Hackfleisch und den anderen Zutaten vermengen.
Auberginen waschen, halbieren und aushöhlen.
Auberginen mit der Hackmasse füllen und
in einer Auflaufform mit Olivenöl kurz anbraten.
Mit der Sauce ablöschen,
in den Backofen schieben, ca 60 Min. backen lassen,
den Anfangs mit Alufolie abdecken.

Beilagen:
Baguette, Reis oder Kastanienpolenta, diverse Salate