Kartoffelfrikadellen

[Lady]

Vegetarisch

1 kleine Zwiebel
Öl zum Braten
1,5 kg mehlige Kartoffeln
2 kleine Karotten
250 g Brokkoli
1 Prise Liebe
3 Eigelb
30 g Speisestärke
Salz und Pfeffer
evtl. Muskat

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel anbraten und dann zur Seite stellen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden.
Dann die Kartoffelstücke mit einem Liter Wasser und 10 Gramm Salz 20 Minuten garen.
Die Karotten waschen, schälen und z.B. mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
Die Karottenscheiben in ein Liter kochendes Wasser mit 10 Gramm Salz geben und 5 Minuten garen.
Vom Brokkoli kleine Röschen abschneiden und für 3 Minuten zu den Karotten geben.
Das Gemüse und die Kartoffeln abgießen und kurz abdämpfen.
Ein Backblech mit einer Backmatte oder Backpapier belegen und den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Jetzt die heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu Kartoffelmus verarbeiten.
Nacheinander das Eigelb, die Stärke und das Gemüse mit einem Teigschaber unterheben.
Nun 12 bis 16 Kartoffelfrikadellen formen und bei mittlerer Temperatur anbraten.
Anschließend die Frikadellen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten weitergaren.

Dazu Sauce Hollandaise oder Kräutersosse


Quelle Private Sammlung