Gemüse-Kartoffel-Auflauf

[micha]

2 EL Olivenöl
1-2 EL Chiliöl
1 Zucchini
½ grüne Paprikaschote
½ gelbe Paprikaschote
½ Fenchelknolle
3 Frühlingszwiebeln
400 g Kartoffeln
1-2 Knoblauchzehen
Zitronenpfeffer
Salz
1 TL Kräuter der Provence
80-100 ml Brühe oder Weißwein
1 kleines Stück Parmesan (oder auch anderen Käse)
3-4 EL Sahne (oder Olivenöl)

Zubereitung:
Das Gemüse vorbereiten und
in mundgerechte Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Die Kartoffeln würfeln und
in Salzwasser garen.

Das Gemüse in Olivenöl und Chiliöl
ein paar Minuten anbraten.
Zuerst Paprika und Fenchel kurz anbraten,
dann Zucchini und Frühlingszwiebeln dazugeben,
einige Minuten mitbraten.

Mit Zitronenpfeffer, Salz, Kräuter der Provence und
durchgedrücktem Knoblauch würzen.
Mit ein wenig Weißwein oder Brühe ablöschen,
und zugedeckt bißfest garen.

Kartoffelwürfel und Gemüse in eine Auflaufform geben,
mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen,
mit Sahne oder Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen bei 175° Umluft -
10-15 Min. überbacken.

Quelle
Private Sammlung