Kartoffel - Spinat - Curry

[Lady]

Zutaten
300 g Kartoffel(n), (festkochend)
2 Zehe/n Knoblauch
15 g Butterschmalz, (oder aber auch Öl)
Salz
1/2 EL Currypulver, scharf
1/2 EL Mehl
125 ml Brühe
62 1/2 ml Sahne
175 g Blattspinat, (oder aber auch TK-Spinat)
175 g Hähnchenbrustfilet(s)
1/2 Chilischote(n), rot
1/2 TLZucker
1 EL Kokosraspel


Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen, längs halbieren und in je 4 dünne Spalten schneiden. Knoblauch pellen, längs in dünne Scheiben schneiden und im Butterschmalz bei mäßiger Hitze glasig dünsten. Abgetropfte Kartoffeln dazugeben, mit Salz würzen und rundherum anbraten.
Curry und Mehl untermischen und ein paar Sekunden anschwitzen. Brühe dazugießen, gut verrühren und die Kartoffeln bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten kochen. Ab und zu vorsichtig umrühren. Sahne unterrühren und ohne Deckel weiter 10 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
Inzwischen den Spinat waschen und verlesen, grobe Stiele entfernen, große Blätter etwas zerzupfen oder aber einfach nur die Packung aufmachen und auftauen. Hähnchenbrustfilet ca. 2 cm groß würfeln. Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Spinat trocken schleudern (oder aber TK-Spinat auftauen!) und mit Hähnchenfleisch und Chilischote unter die Kartoffeln mischen. Weitere 7 Minuten offen garen. Mit Zucker und Salz würzen.
Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und über den Curry streuen.

Quelle: Private Sammlung