Legierte Zwiebelsuppe mit Käse-Croutons

[Lady]

Zutaten:
300 g Zwiebeln, schälen, in Scheiben schneiden
2 - 3 Zehen Knoblauch, fein hacken
100 g Frühlingszwiebeln, in feine Röllchen
500 ml Gemüsebrühe, frische oder Inst.
1 L Traubensaft, wer mag nimmt die Hälfte + 500 ml Weißwein
[B]Zum Belegen der Baguettescheiben:
1 geh. TL Paprikapulver + etwas Pfeffer, Salz, Kräuter de Provence
120 g Gratin-, Manchego-, Emmentaler- oder Bergkäse, gerieben
12 Scheiben Baguette (Stangenbrot), toasten
Zum Legieren: ( Binden )
2 Eigelbe
125 ml Sahne
1 Kästchen Kresse, abschneiden

Zubereitung:
Käse mit Paprika und Pfeffer vermischen.
Auf den Baguettescheiben verteilen.

1 EL Olivenöl im Kessel erhitzen,
Zwiebel andünsten, Knobi und Frühlingszwiebeln,
etwas Kräuter der Provence zufügen, mitdünsten, sie sollten glasig sein.
Mit dem Saft oder Weingemisch ablöschen mit der Brühe auffüllen.
10 Min. gut köcheln lassen.
Aufkochen, zur Seite stellen.

Nicht mehr kochen lassen.

Sahne und Eigelb mit der Gabel oder Schneebesen verquirlen,
in die Suppe rühren.

Noch mal abschmecken und würzen.

In der Zeit wo die Suppe köchelt:
Die belegten Brotscheiben,
im Backofen bei ca. 180 Grad, Gas Stufe 3, Umluft 160,
oder unter dem Grill goldgelb überbacken.

In tiefen Tellern :
Die Suppe einfüllen, je 3 Baguettescheiben darauf verteilen,
sie sollten mit den Spitzen nach außen zeigen.
Mit Kresse bestreut servieren.

Tipp:
Auch als Vorspeise geeignet,
dafür Suppentassen nehmen und nur ein Käse-Crouton verwenden.