17.08.2026, 10:16
4 Rinderrouladen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Senf
Für die Füllung:
1 Zwiebel
50 g fetter Speck
4 rohe Bratwürste
1 kleine Ds. Sauerkraut
1/2 TL Sambal Oelek
2 Zweige Petersilie
2 Zweige Majoran frischer oder 1/2 TL getrockneter
Für die Soße:
3 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
einige Pfefferkörner
2 Nelken
etwas Zitronensaft
Petersilienzweige und Kirschtomaten zum Garnieren.
Zubereitung:
Rinderrouladen mit Salz und Pfeffer würzen und die Innenseiten mit Senf bestreichen. Zwiebel und Speck in kleine Würfel schneiden, beides in einer Pfanne kurz dünsten, vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben.
Die Bratwurstmasse aus dem Darm streichen und zu den Speckzwiebeln geben. Sauerkraut mit Sambal Oelek zu Bratwurstmasse geben. Die verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräuter hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse gleichmäßig auf die Rouladen verteilen. Die Rouladen zusammenrollen, mit Küchenschnur binden oder Rouladenklammern zusammenklammern.
Die Backröhre auf 180 - 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten, bis sie Farbe bekommen. Die Zwiebel würfeln zu den Rouladen geben und mitbraten.
Den Weißwein und die Gemüsebrühe angießen. Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner zugeben und das Ganze auf die mittlere Schiene des Backofens geben und 80 - 90 Minuten schmoren lassen.
Nach Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen. Die Soße durch ein Sieb streichen, erneut erhitzen und mit dunklem Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Rouladen mit der Soße dekorativ anrichten, mit Petersilie bestreuen. Mit Kirschtomaten garnieren.
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Senf
Für die Füllung:
1 Zwiebel
50 g fetter Speck
4 rohe Bratwürste
1 kleine Ds. Sauerkraut
1/2 TL Sambal Oelek
2 Zweige Petersilie
2 Zweige Majoran frischer oder 1/2 TL getrockneter
Für die Soße:
3 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
einige Pfefferkörner
2 Nelken
etwas Zitronensaft
Petersilienzweige und Kirschtomaten zum Garnieren.
Zubereitung:
Rinderrouladen mit Salz und Pfeffer würzen und die Innenseiten mit Senf bestreichen. Zwiebel und Speck in kleine Würfel schneiden, beides in einer Pfanne kurz dünsten, vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben.
Die Bratwurstmasse aus dem Darm streichen und zu den Speckzwiebeln geben. Sauerkraut mit Sambal Oelek zu Bratwurstmasse geben. Die verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Kräuter hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse gleichmäßig auf die Rouladen verteilen. Die Rouladen zusammenrollen, mit Küchenschnur binden oder Rouladenklammern zusammenklammern.
Die Backröhre auf 180 - 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten, bis sie Farbe bekommen. Die Zwiebel würfeln zu den Rouladen geben und mitbraten.
Den Weißwein und die Gemüsebrühe angießen. Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner zugeben und das Ganze auf die mittlere Schiene des Backofens geben und 80 - 90 Minuten schmoren lassen.
Nach Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen. Die Soße durch ein Sieb streichen, erneut erhitzen und mit dunklem Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Rouladen mit der Soße dekorativ anrichten, mit Petersilie bestreuen. Mit Kirschtomaten garnieren.
