17.08.2026, 16:49
2 kg Rindfleisch zum Braten
Fett
10 geschälte Zwiebeln, in Ringe schneiden
2 -4 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, Piment
3 EL Senf
2 Stück Möhren, raspeln
[B]
Pro Person rechnet man ca. 180 - 200 g Fleisch.
Ich mache in unserem 2 Pers. - Haushalt mehr,
dann reicht es für den anderen Tag, bzw. wird dann eingefroren.
Fett in einem genügend großen Kessel erhitzen.
Fleisch von allen Seiten braun anbraten.
Zwiebeln, Möhren, in den Kessel geben, anschwitzen.
(glasig werden lassen)
Sie fallen dann etwas zusammen.
Würzen. Etwas Salz auf den Braten geben.
50 ml Wasser angiessen, weiter braten lassen.
Zwiebel umrühren, wieder Wasser angiessen,
dasselbe wie oben wiederholen.
Wasser immer verdampfen lassen, dann werden die Zwiebeln braun.
300 ml Wasser, es sollte immer heiß sein,
damit der Garprozess nicht unterbrochen wird, angiessen,
aufkochen lassen, mit dem Rührlöffel über den Kesselboden fahren,
damit sich der Satz der sich gebildet hat, auflöst.
Senf auf den Braten streichen.
Deckel auflegen und 30 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Deckel abnehmen und die Zwiebel umrühren, 200 ml Wasser angiessen,
evt. den Braten mal kurz "lüften/ lupfen/ hochheben",
damit der Bratensatz sich auch lösen kann.
Wiederum 40 Min. köcheln lassen.
Wieder Wasser zugießen (und noch ca. 20 Min. köcheln.
Braten vorsichtig aus der Flüssigkeit nehmen, in eine Folie wickeln,
damit der Saft im Fleisch sich gut verteilen kann.
Bratensud entweder:
so lassen wie er ist,
oder durch ein Sieb gießen, dann mit dem Rührlöffel die Zwiebel
durch das Sieb drücken. (Ergibt dann eine Soßenbindung)
Oder pürieren, dann ist die Soße wohl nicht mehr so klar.
Mit etwas Soßenbinder, wenn sie zu dünnflüssig ist binden.
Würzen und noch mal unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Fleisch aus der Folie nehmen auf einem Brett mit einem scharfen,
oder einem Elektromesser in Scheiben schneiden.
Auf einer Platte für mehrere Personen,
oder direkt auf Tellern, mit Petersilie bestreut servieren.
Die Soße extra dazu reichen.
Hierzu passen:
Kartoffeln, Eierspätzle, Knödel etc.
Fett
10 geschälte Zwiebeln, in Ringe schneiden
2 -4 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, Piment
3 EL Senf
2 Stück Möhren, raspeln
[B]
Pro Person rechnet man ca. 180 - 200 g Fleisch.
Ich mache in unserem 2 Pers. - Haushalt mehr,
dann reicht es für den anderen Tag, bzw. wird dann eingefroren.
Fett in einem genügend großen Kessel erhitzen.
Fleisch von allen Seiten braun anbraten.
Zwiebeln, Möhren, in den Kessel geben, anschwitzen.
(glasig werden lassen)
Sie fallen dann etwas zusammen.
Würzen. Etwas Salz auf den Braten geben.
50 ml Wasser angiessen, weiter braten lassen.
Zwiebel umrühren, wieder Wasser angiessen,
dasselbe wie oben wiederholen.
Wasser immer verdampfen lassen, dann werden die Zwiebeln braun.
300 ml Wasser, es sollte immer heiß sein,
damit der Garprozess nicht unterbrochen wird, angiessen,
aufkochen lassen, mit dem Rührlöffel über den Kesselboden fahren,
damit sich der Satz der sich gebildet hat, auflöst.
Senf auf den Braten streichen.
Deckel auflegen und 30 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Deckel abnehmen und die Zwiebel umrühren, 200 ml Wasser angiessen,
evt. den Braten mal kurz "lüften/ lupfen/ hochheben",
damit der Bratensatz sich auch lösen kann.
Wiederum 40 Min. köcheln lassen.
Wieder Wasser zugießen (und noch ca. 20 Min. köcheln.
Braten vorsichtig aus der Flüssigkeit nehmen, in eine Folie wickeln,
damit der Saft im Fleisch sich gut verteilen kann.
Bratensud entweder:
so lassen wie er ist,
oder durch ein Sieb gießen, dann mit dem Rührlöffel die Zwiebel
durch das Sieb drücken. (Ergibt dann eine Soßenbindung)
Oder pürieren, dann ist die Soße wohl nicht mehr so klar.
Mit etwas Soßenbinder, wenn sie zu dünnflüssig ist binden.
Würzen und noch mal unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Fleisch aus der Folie nehmen auf einem Brett mit einem scharfen,
oder einem Elektromesser in Scheiben schneiden.
Auf einer Platte für mehrere Personen,
oder direkt auf Tellern, mit Petersilie bestreut servieren.
Die Soße extra dazu reichen.
Hierzu passen:
Kartoffeln, Eierspätzle, Knödel etc.
