Rindsrouladen nach toskanischer Art

[micha]

8 dünne Scheiben Rindfleisch (je ca. 80 g)
2 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butter
200 g Blattspinat
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Pancetta
4 Salbeiblätter
2 Mohrrüben
1 Selleriestande
2 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
300 ml Marsala
3 EL Fleischbrühe

Zubereitung:
Die Zwiebel in der Butter anziehen lassen.
Spinat putzen (Stiele und unansehnliche Blätter entfernen)
gut waschen und tropfnass zu den Zwiebeln geben,
mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 1 – 2 Min. dünsten.

Rindfleischscheiben auf dem Tisch ausbreiten und so dünn wie möglich klopfen.
Mit Pancetta und Salbeiblätter belegen.
Den Spinat abgießen und gut auspressen und auf die Fleischscheiben legen.
Die Fleischscheiben zu Rouladen rollen und mit Zahnstochern zusammenheften.

Mohrrüben und Sellerie in ganz kleine Würfel schneiden.
Olivenöl erhitzen.
Die Rouladen ringsherum anbraten.
Gemüse, Knoblauchzehe, Tomatenmark hinzugeben und anziehen lassen.
Mit 2/3 des Marsalas ablöschen.
2 – 3 Minuten bei offener Pfanne einkochen lassen.
Nach und nach die Fleischbrühe zugeben.
Zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen.
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Restlichen Marsala zugeben.
Den Bratensaft stark erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Soße mit dem Gemüse über die Rouladen geben.
Als Beilage Polentaschnitten.