Wildschwein unter Pinien- Kruste

[micha]

600 g Wildschweinrückenfilet
150 g Pinienkerne
100 g getr. Cranberrys
1 Bund glatte Petersilie
weiche Butter
Paniermehl
2 EL Honig
Zitronensaft
Frischer Rosmarin, Knoblauch, Thymian
Mittelscharfer Senf
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Pinienkerne etwas anrösten.
Die Pinienkerne, die Cranberries und die Petersilie hacken und
mit Butter, Paniermehl, Honig, etwas Zitronensaft und
ein wenig Olivenöl sowie Salz und Pfeffer zu einer festen Masse verkneten.
Die Wilschweinfilets von allen Seiten in Olivenöl
(mit den Rosmarin- und Thymianzweigen und dem Knoblauch) gut anbraten.
.
Dann bei 95 Grad etwa 20 Minuten im Backofen gar ziehen lassen.
Mit etwas Senf bestreichen und
die Pinienkernmasse auf dem Filet verteilen.
Bei starker Oberhitze kurz gratinieren.
Den Bratensatz mit einem guten Schuss Rotwein loskochen und
zu einer Sauce verarbeiten.
Den Wildschweinrücken vor dem Servieren
an einem warmen Ort 5 Minuten ruhen lassen,
dann anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Dazu schmeckt Preiselbeersahne oder Mango-Chutney.