Schollenröllchen mit Spargel

[micha]

2 Eier, hart gek., fein würfeln
1 Bund Basilikum, Blätter fein hacken
1 Bund Petersilie, Blätter fein hacken
8 a 80 g Schollenfilets, abbrausen, trocken tupfen
Salz, Pfeffer
4 EL Limettensaft
8 Scheiben Schinken, roh
4 EL Margarine, oder Butter
1 kg Spargel
Salz, Zucker

Filets:
salzen, pfeffern mit Saft beträufeln.
Je 1 Scheibe Schinken auf die Filets legen,
Eier und Kräuter darauf verteilen.
Aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.

Spargel:
Schälen, Enden abschneiden.
Bündeln in 4 Portionen.
Mit Küchengarn binden.

In einem Topf :
Wasser, Salz, Butter und Zucker aufkochen.
Spargelabschnitte hinein geben, noch mal aufkochen lassen.
Spargel wenn möglich stehend in den Topf geben.
Tipp
Sonst die Abschnitte an eine Seite schieben,
den Spargel so darauf geben das die Köpfe oben sind.
In ca. 12 - 14 Min. bei kleiner Hitze bissfest kochen.
Tipp:
Spargelwasser lässt sich gut für:
Soßen, Suppen, weiterverwenden. Siehe Rezepte

Filets:
Fett in eine Pfanne erhitzen.
Filets in die Pfanne setzen. 3 EL Spargelwasser zugeben
Mit Deckel ca. 8 Min. bei kleiner Hitze garen.

Anrichten:
Spargel herausnehmen, Garn entfernen.
Auf Teller legen, Röllchen darauf drapieren ( setzen ).
Mit dem Bratfond beträufeln.
Mit Kräutern garnieren.
Dazu Passen:
Salzkartoffeln, Kartoffelrosetten geb., u. a.