Schollenröllchen auf Paprika-Tomatengemüse

[micha]

4 Schollenfilets
1 große Paprikaschote rot
2 Tomaten
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz
Zitronensaft
Orangensaft
1/4 L Gemüsebrühe
1 EL Pesto
25 g Parmesan frisch gerieben
Öl
1 TL Tomatenmark
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Zubereitung:
Die Schollenfilets säubern und mit Zitronensaft säuern.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die abgezogenen Tomaten und
die gesäuberte Paprikaschote in grobe Würfel schneiden
Die Lauchzwiebel in etwas dickere Ringe schneiden.
Knoblauch fein hacken.
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In eine Pfanne Öl geben und das Gemüse darin anschwitzen
Das Tomatenmark auch mit anschwitzen und
mit einem kleinen Schuß Orangensaft ablöschen.
Nun die Gemüsebrühe zufügen und
das Ganze ca.5 Min. köcheln lassen.
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Das Gemüse nun in eine gefettete Auflaufform füllen.
Sie Schollenfilets mit dem Pesto (selbst gemacht oder aus dem Glas )
bestreichen und aufrollen.
Mit der offenen Seite nach unten auf das Gemüse legen.
Die Schollenröllchen nun oben auf nochmal mit Pesto bestreichen und
mit Parmesan bestreuen.
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Das Ganze nun in den vorgeheizten Backofen schieben und
bei 200° ca. 30 Min. backen.