Hähnchenbrustfilet mit Aprikosensoße

[Lady]

Zutaten:
2 Hähnchenbrustfilets
Zitronenpfeffer
Salz
Aprikosenkernmehl
1 Ei
2 EL Butter

für die Aprikosensoße:
8-9 getrocknete Aprikosenhälften
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Aprikosenkonfitüre
(hier meine selbstgemachte mit Calvados)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Schuß Sahne

Zubereitung:
Die Aprikosenhälften
mit 125-150 ml kochendem Wasser übergießen und
1 ½ Stunden quellen lassen.
Anschließend klein schneiden und
mit dem Wasser pürieren.

Normalerweise paniere ich so gut wie nichts,
aber ich wollte es mal mit dem Aprikosenkernmehl
ausprobieren.

Die Hähnchenbrustfilets halbieren
würzen, panieren und
in Butter knusprig braun braten.
Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Evtl. noch etwas Butter in die Pfanne geben und
die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln
darin andünsten.

Das Aprikosenpüree, -Konfitüre,
Salz, Pfeffer und ein wenig Sahne dazugeben.
10 Minuten köcheln lassen.

Wenn die Soße zu dick wird,
zwischendurch noch etwas Flüssigkeit angießen.

Zu den Hähnchenbrustfilets servieren.