Spargelsuppe

[Lady]

1 Liter Brühe vom Spargelwasser
500 g Spargel, geschält
30 g Butter
30 g Mehl
1 Eigelb
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
Salz und Pfeffer
Muskat
Zucker

Zubereitung:

Von der Spargelbrühe ca. 1 Tasse abnehmen.
Den Rest zum Kochen bringen.
Die Spargelstangen in 2 cm Stücke schneiden und in der Brühe 15 Minuten kochen.
Abseihen oder mit der Schaumkelle herausnehmen.

Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit der heißen Brühe aufgießen, dabei mit dem Schneebesen ständig rühren.
Ca. 5 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit das Eigelb mit der kalten Brühe verquirlen und vorsichtig mit der Suppe verrühren.
Nicht mehr kochen lassen!
Mit Pfeffer und reichlich Muskat würzen, mit Salz und Zucker abschmecken und die Spargelstücke dazu geben.
Mit dem Schnittlauch bestreut servieren.