Caprese-Frühstücksburger mit Pesto-Ei

[micha]

4 Ciabatta-Brötchen
✔️ 4 Eier
✔️ 2 große Tomaten
✔️ 250 g Mozzarella
✔️ 4 TL grünes Pesto
✔️ Frisches Basilikum
✔️ 40 g Rucola
✔️ 1 TL Olivenöl
✔️ Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Ciabatta-Brötchen halbieren und die Schnittflächen leicht rösten.
2. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden.
3. Eier in wenig Olivenöl als Spiegeleier braten und leicht würzen.
4. Untere Brötchenhälften dünn mit Pesto bestreichen und mit Rucola, Tomate und Mozzarella belegen.
5. Je ein warmes Spiegelei daraufsetzen, mit Basilikum garnieren und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen.