05.10.2026, 19:08
1 kleine möhre
100 g knollensellerie
1 mittelgrosse zwiebel
2 knoblauchzehen
1 tl getrockneter rosmarin
salz und pfeffer
2 msp muskat
1 kg rinderbraten
4 el olivenöl
1 el tomatenmark
1 el mehl
750 ml trockener rotwein
2 lorbeerblätter
1 tl zucker
möhre und sellerie putzen, schälen und in 5 mm grosse würfel schneiden.
Zwiebel grob würfeln.
Knoblauch fein hacken, mit rosmarin, halben tl salz und muskat mischen.
Sehnen und fett vom fleisch entfernen.
Öl in einem bräter erhitzen, fleisch bei starker hitze rundherum braun anbraten, aus dem bräter nehmen.
Zwiebel, möhre, sellerie und knoblauchkräuter im bratenfett andünsten, bis die zwiebel glasig sind, tomatenmark kurz mitdünsten, dann mit mehl bestäuben, mit etwas wein ablöschen, gut verrühren, dann den restlichen wein und lorbeerblätter zugeben.
Fleisch in den bräter legen, im vorgeheizten ofen bei 200 grad auf der 2. Schiene von unten 2 stunden braten.
Fleisch aus den bräter nehmen und in alufolie wickeln.
Lorbeer entfernen.
Bratensud passieren, mit salz, pfeffer, muskat und zucker würzen.
Fleisch in scheiben schneiden und mit der sosse servieren.
Private Sammlung
100 g knollensellerie
1 mittelgrosse zwiebel
2 knoblauchzehen
1 tl getrockneter rosmarin
salz und pfeffer
2 msp muskat
1 kg rinderbraten
4 el olivenöl
1 el tomatenmark
1 el mehl
750 ml trockener rotwein
2 lorbeerblätter
1 tl zucker
möhre und sellerie putzen, schälen und in 5 mm grosse würfel schneiden.
Zwiebel grob würfeln.
Knoblauch fein hacken, mit rosmarin, halben tl salz und muskat mischen.
Sehnen und fett vom fleisch entfernen.
Öl in einem bräter erhitzen, fleisch bei starker hitze rundherum braun anbraten, aus dem bräter nehmen.
Zwiebel, möhre, sellerie und knoblauchkräuter im bratenfett andünsten, bis die zwiebel glasig sind, tomatenmark kurz mitdünsten, dann mit mehl bestäuben, mit etwas wein ablöschen, gut verrühren, dann den restlichen wein und lorbeerblätter zugeben.
Fleisch in den bräter legen, im vorgeheizten ofen bei 200 grad auf der 2. Schiene von unten 2 stunden braten.
Fleisch aus den bräter nehmen und in alufolie wickeln.
Lorbeer entfernen.
Bratensud passieren, mit salz, pfeffer, muskat und zucker würzen.
Fleisch in scheiben schneiden und mit der sosse servieren.
Private Sammlung
