Bunter Hackfleisch Gemüse Eintopf

[micha]

1 Zwiebel

1 EL Öl

200 g gem. Hackfleisch

1 Knoblauchzehe

2 große Kartoffeln

½ Dose stückige Tomaten

250 ml Rinderbrühe

2 große Karotten

1 rote Paprikaschote

1 Stange Porree

1 EL Gem. Kräuter

Salz und Pfeffer

Die geschälte Zwiebel würfeln und in einem größeren Topf in Olivenöl leicht anrösten, Faschiertes dazugeben und krümelig braten. Die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, in den Topf geben und mit Brühe und Dosentomaten aufgießen - die Kartoffeln und später das Gemüse sollten immer leicht bedeckt sein - ansonsten Brühe nachfüllen. Gepressten Knoblauch, viel gemahlenen Pfeffer und Kräuter dazugeben und leicht kochen lassen. In der Zwischenzeit zuerst die Karotten in dünne Scheibchen schneiden und nach ca. 15 Minuten in den Topf geben. Die Paprikaschote in kleine Würfel oder Streifen schneiden und den geputzten Porree (ich verwende gerne den vorgeputzten) in Scheiben schneiden und nach weiteren 10 Minuten dazugeben und noch ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Eintopf gut mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

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