05.11.2026, 17:09
Portionen: 4 Portionen
Zutaten:
- 1 kg Schwarzwurzeln
- 1 EL Essig
- 30 g Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 Prise Muskat
- 1 EL Petersilie
- 4 Kalbsschnitzel
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 3 EL Mehl zum Panieren
- Butterschmalz zum Braten
- 800 g Kartoffeln
Zubereitung:
1. Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden und sofort in Essigwasser legen.
2. In Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen, abgießen. Kartoffeln kochen.
3. Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, mit Brühe und Sahne ablöschen, mit Muskat würzen und die Schwarzwurzeln darin erwärmen.
4. Schnitzel dünn klopfen, salzen, in Mehl, Ei und Bröseln wenden und in reichlich Butterschmalz goldbraun ausbacken.
5. Mit Rahm-Schwarzwurzeln, Kartoffeln und Petersilie servieren.
Der „Winterspargel“ hat Saison: Schwarzwurzeln in Rahmsoße mit knusprigem Schnitzel – wie früher bei Oma.
Tipp: Beim Schälen Handschuhe tragen – der Milchsaft färbt die Finger braun.
Zutaten:
- 1 kg Schwarzwurzeln
- 1 EL Essig
- 30 g Butter
- 1 EL Mehl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 Prise Muskat
- 1 EL Petersilie
- 4 Kalbsschnitzel
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 3 EL Mehl zum Panieren
- Butterschmalz zum Braten
- 800 g Kartoffeln
Zubereitung:
1. Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden und sofort in Essigwasser legen.
2. In Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen, abgießen. Kartoffeln kochen.
3. Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, mit Brühe und Sahne ablöschen, mit Muskat würzen und die Schwarzwurzeln darin erwärmen.
4. Schnitzel dünn klopfen, salzen, in Mehl, Ei und Bröseln wenden und in reichlich Butterschmalz goldbraun ausbacken.
5. Mit Rahm-Schwarzwurzeln, Kartoffeln und Petersilie servieren.
Der „Winterspargel“ hat Saison: Schwarzwurzeln in Rahmsoße mit knusprigem Schnitzel – wie früher bei Oma.
Tipp: Beim Schälen Handschuhe tragen – der Milchsaft färbt die Finger braun.
"Backen und Kochen – meine Art, die Welt ein Stück süßer zu machen."
